2014年トピックス②

２０１４年も残すところ明日大晦日までとなりました。
青森はここ２，３日暖かい日が続いていますが，年始に向けまた寒波がやってくるようです。

今日は，今年の食をまとめたいと思います。
いつも，美味しいものに目がいく食いしん坊ですが，その中から感銘を受けたもの。

１　息子の大学卒業前日と息子が招待してくれた「久兵衛」

ひとり息子が３月２５日に大学を卒業し，親も晴れて大学生の親を卒業しました。
時は移り，１２月には正規のボーナスが出たようで，親を久兵衛の寿司で接待すると言うのです。
息子が東京の大学入学以来，年に１，２回，銀座久兵衛に連れて行きましたが，今年からは逆になりました。

１時間たっぷりの時間をかけて，職人の技と江戸前の粋を味わわせてくれ，おなかいっぱいになりますが，久兵衛の寿司の中から特に好みを２，３紹介します。

大きめの穴子，二つに切り，一つに煮詰，もう一つは塩。塩で食べる穴子は絶品です。

ネタ箱

鮪は産地にこだわらず，その日の良いものを使っているそうです。
大間に限らず，津軽海峡の向かい側の戸井，海峡の日本海側竜飛など，青森に近い鮪を食べると旨さひとしおです。

デザート

久兵衛では，コースの最後にデザートが出ます。
和食の職人が作るそうですが，お菓子のほかに季節の果物も選べます。この日は私と息子は桜餅，カミさんは苺を選びました。

穴子棒寿司

お薦めです。
１２月は息子の接待でしたが，穴子の棒寿司をおねだりしました。
絶品です。しかも，リーズナブルでおいしいこと請け合いです。この日の鮨を一生忘れることはないでしょう。

２　カワハギの薄造り
はた善では，行くたびに美味しいものをいただいていますが，本年のベストワンはこれ。
透き通るような薄造りの活カワハギに，切った肝を乗せると，歯ごたえのある薄いカワハギに得も言われぬ肝の味が広がります。

この日はヤリイカの活き造りもいただき，甲乙つけ難しというところでしたが，希少価値も考慮しカワハギというところでしょう。
美味しいものに尽きることなし。

３　ヤツガシラ（八ツ頭）

当ブログ初登場です。
１２月中ごろ，二本松のＫさんから段ボール箱が届きました。開けてびっくりヤツガシラでした。
青森では売られているのを見たことがありません。３，４年前，福島で売っていたのを買って帰りましたが美味しいものでした（もっと小さいもの）。
今年の１０月，福島市内で探しましたが見当たりません。Ｋさんはそのことを覚えていて送ってくれたのです。
里芋の仲間ですが，子芋がなく，煮るとぬめりが少なく，芋はしっかり，ねっとりです。
正月の定番，クワイの食感に似て美味です。
煮過ぎず，固さが残る程度がベストです。今朝も赤だしの味噌汁でいただきました。素揚げも美味しいそうです。
里芋に似ていますが，下の写真の茎の赤いのがヤツガシラです。


うまい。

いつもながら，食への欲求が尽きない１年でした。これまで経験の少なかった食材「ヤツガシラ」に感激しました。

明日は今年最終のブログ更新をして新年を迎えます。



　

　　
　　

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