暮れの魚2016.12.25

申し訳程度にホワイトクリスマスでした。今朝起きると３，４㎝の雪がウッドデッキに残っていました。
クリスマスイヴといっても，老夫婦は，ケーキを食べ，白ワインを飲みましたが，エラ・フィッツジェラルドを聞いて，イヴの夜は更けました。息子がいる頃は，カミさんもクリスマスツリーを飾りましたが，今はありません。

今朝はカミさんの買い物に車を出し，なじみの「夏目商店」に顔を出しました。
街は，迫ってきた正月のための買い出しで賑わっています。

私の子供のころの津軽の正月料理の定番①ナマコ②鱈の子和え③新巻鮭④煮ごぼう⑤煮しめ⑥茶碗蒸し⑦蛸⑧鱈鍋…など，欠かさず出ていたような気がします。
祖父が大きな真鱈を，鱈の頭に縄を通し，雪の上を引いてきたものです。

夏目商店の店頭の魚の一部を紹介します。

天然ブリ　青森県の日本海側では対馬暖流に乗って鯛，鰤，鮪など，暖流系の魚が獲れます。
11月ごろから，鮭に代わって鰤が獲れますが，脂の乗った寒ブリはうまい。富山や石川に送られることが多いそうです。



天然鯛　これも本県日本海側で獲れたものです。小ぶりの鯛が1枚200円ですから，尾頭付きに最適だと思います。



真鱈の子と白子　鱈は捨てるところがありません。
冒頭に書きましたが，鱈の白子は，さっと湯通しして刺身に，子は人参の子和えにしますが，スルメや人参，昆布の細切りなどに醤油の味付けで松前漬け風のもの，身は焼き物，アラ汁（じゃっぱ汁）１匹丸ごと食べつくします。

子

白子（白子の方が値段が高い）


キンキン（キチジ）
今や高級魚になってしまいましたが，子供のころ普通に食卓に上っていました。
塩焼きは旨い。小さくてもこの値段です。



ナマコ
津軽の正月に欠かせないものです。コリコリの歯ざわりを酢醤油でいただきます。
我が家では粕漬けも作ります。珍味です。



ホッキ貝　
寒い時期，太平洋側で獲れます。独特の甘み，大好きです。



串ツブ
煮しめは正月の料理に欠かせませんが，ツブ貝も入ります。我が家では私が春に採ったゼンマイを入れます。



ミズダコ
寒くなると，大きなミズダコが獲れます。蛸サシは美味しいです。吸盤もコリコリで美味です。



マイカ（スルメイカ）
今年はイカが不漁と報道されています。イカ製品も原料不足で困っているとか。
辛うじて一箱並んでいました。



甘エビ
我が家では，甘エビの刺身を食べることはありませんが，茶わん蒸しに使います。
一盛でこの値段ですから，安いかな。エビをすり鉢ですりつぶし，すし屋で作るような卵焼きを作ったらと思いますが，カミさんは頷きません。



明日から三日間，仕事をして，今年の仕事もおしまいです。
後悔のないような仕事をしたいと思います。

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