はた善2017.5.9

あっという間に桜の時期は過ぎ去り，青森市内は木々の緑が少し濃くなってきました。

midoriさんが仕事で来青したのでなじみの「はた善」で会食することになりました。
丁度１年前のこの日も青森に来ていたようで，妙な偶然の日になりました。

突き出し
いつも，はた善の突き出しは，津軽の味三点です。

右から「わらび」「ホヤにミズ」「細タケノコと身欠きニシン」
わらびは，青森での走り。春の味は，山で見るわらびの姿を連想します。
「ホヤとミズ」は，当地の定番です。ホヤはこれから旬，ミズは春から秋にかけて採れる山菜で，いたるところで採れます。
山のものと海のものの絶妙な取り合わせですが，いつ誰が考案したものか？
「細タケノコと身欠きニシン」も海のものと山のものの取り合わせ。これも考案した人をほめることになります。midoriさんによると，ご出身の長野では，タケノコとの取り合わせはサバ缶だそうです。タケノコは魚類と合います。当青森では，今の時期，ホッケのつみれとタケノコの味噌汁をよく食します。

ワタリガニ（ガザミ）
１年前にもいただきました。大きなワタリガニの甲羅には赤い卵を持っており，身は足などから外しています。淡白で，それでいて味があるワタリガニはカニ類の中でも好みの味です。


シャコ
青森では，ガサエビとも言います。花見の時期の定番です。
小さいものは寿司にも出てきますが，私たちが家庭や料理屋さんで食べるものは大きさが違います。子持ちのシャコの両側をはさみで切ってあり，殻が剥がしやすくしてあります。
これも１年前に出たようです。大好きです。


活ヤリイカ
さっきまで水槽で泳いでいたものをさばいて出してくれました。
ヤリイカもそろそろ終期です。今シーズンは真イカが絶不調，アオリイカも絶不調，食卓に上りませんでした。親方の話では，アオリイカは，マグロ漁師が生き餌として直接買い占めているとか。
シーズン最後のヤリイカは，透き通って甘みがありました。

イカは，頭の先（エンペラ，耳）から足の先まで無駄なく食べます。種類は違えど真イカの不漁は妙に懐かしく，このような時に限って，生干しイカが食べたい。

昨夜のはた善は奥の部屋も小上がりも満席，私たちは二人なのでカウンターでしたが，満員御礼が出るほどの盛況でした。
忙しそうな親方に追加の料理はお願いできず。はた善を出ました。
今回は料理の写真が少ないので，つい，長口上になりましたが，おいしいものばかり，結構でした。

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