はた善2019.1.23

寒波襲来，大寒ですからね，２３日夕方から雪になりました。
昨年末からmidoriさんの青森出張が予定されていましたから，K氏，KT氏が加わって，４人で「はた善」を予定しておりました。

皆さんmidoriさんとはよく知っている方々で，midoriさんも楽しみにしておりました。
予想通り話が弾みましたが，まずは，はた善のお料理のラインナップ

突き出し
鱈白子，ワカサギ南蛮漬け，蛸ボッチのおろし和え，ツブ貝の煮物


鮟鱇鍋
青森県の冬の鍋ものは，真鱈か鮟鱇です。
今回は鮟鱇にしました。県内どこの漁港でも水揚げがありますが，特に，下北半島風間浦村では，「鮟鱇の雪中切り」に力を入れています。風間浦は，本鮪の大ブランド大間の一つ手前の村です。

鮟鱇は捨てるところない魚で，皮も軟骨も鰭も食べられます。味噌味で，あん肝の味が絶妙です。

お造り
本鮪，寒ブリ，ホウボウ，蛸
本鮪の色合いに引き寄せられ，ブリも脂の乗りが良い今の時期ならではのもの，白身のホウボウと蛸，これに青竹筒の日本酒，合わない筈はありません。


焼き物
トウモロコシ（嶽キミ），真鯛の粕漬，真鱈の白子（タツ）の焼き物

真鯛の粕漬は，酒粕の風味がありふんわり柔らかい。真鱈の白子の焼き物は家庭ではお目にかからないものですが，プロの技が生きています。

締めは，ホタテ雑炊。ホタテの貝柱が入った，これも家庭ではお目にかからない一品です。
シジミ汁，お漬物と一緒にいただきました。



日本酒は，何種類飲んだか，定かではありませんが，「田酒」，「稲村屋」，「磯自慢」，ほかにもう一種類のんだかな？

懐かしい顔ぶれですから，話が弾みました。
このような，会食が一番です。

「はた善」を出て，ウィスキーを少しということになりました。
最近，ちょっと立ち寄るjazzバー「ピア」で，パラゴンから流れるジャズを聞きながら，それぞれ好みのものをいただきました。

マスターのウンチクを聞きながらの，ペギー・リーの「ブラック・コーヒー」は良かったです。

外は吹雪。最近，midoriさんが青森に来る日は荒天です。それももう少し，１０日ほどで立春，寒が明けます。

タグ：シジミ汁 嶽キミ 真鯛の白子焼き 真鯛の粕漬け jazzバーピア 寒ブリ 本鮪 ペギー・リー 蛸 ホウボウ 鮟鱇鍋 帆立雑炊 ツブ貝 はた善 midoriさん