はた善2019.2.13

本日１２時現在，青森市の積雪93㎝になりました。今冬最深雪のようです。
立春以降も寒さと雪が続いていましたが，今日も真冬日，明日は少し冬型が緩み，あさってからは少しずつ暖かさが訪れるようです。

昨日１３日，仙台からmidoriさんが仕事で来青しました。
夕方ホテルでお会いしましたが，雪の多さと寒さにびっくりしていました。
「はた善」までの道は雪で凸凹，雪は降ったりやんだり，midoriさんが青森においでの時は，昨年１２月から荒れ模様の日ばかり，しかし，今回を境に春らしい青森になるでしょう。願望を込めて。

今回の「はた善」は，カウンター席を予約していました。
親方には，彼岸フグ（赤目フグ）があれば，フグ鍋，そして，久しぶりに帆立の味噌貝焼きのリクエスト出していました。さていかに！

突き出し
今回の突き出しは，ベビーホタテの煮物，キノコの煮物，甘く煮た干瓢でした。
干瓢は，海苔巻きに良いような味。海苔巻きが食べたくなりました。



ホタテの味噌貝焼き
津軽のソウルフードのような食べ物です。子供のころから食べてきましたが，近頃のように帆立の貝柱は入っておらず，大きな帆立貝を器に，イワシの焼干し，葱，少ししょっぱいみそ仕立てに玉子というもので，家族で食べる質素な食べ物でした。
しかし，今やお客様に出すお料理になりました。ホタテ貝から出汁が出るのかという問いに，親方は首を振っていました。俗説のようです。葱，セリ，味噌，玉子とホタテの絶妙なバランスがいいのですね。



ヤリイカにイクラ添え
今の時期，ヤリイカの本番です。刺身はヤリイカにしました。ヤリイカの身は甘い。



彼岸フグがあったようです。
ふぐちり鍋
親方が腕を振るった鍋には，彼岸フグのぶつ切り，白子，野菜。
これから，フグも成熟するので，白子も大きくなるのだそうですが美味しい。
３月，４月と大きくなっていくので，立派な白子が食べられるそうです。その時には「焼き白子」を食べられます。想像するとツバが出ます。



フグの楽しみは，鍋の後のふぐ雑炊にありと言われますが，最後は「ふぐ雑炊」，青森ではこの時期ならではのお楽しみです。さらっとしていてだしが美味しい。３月か４月にまた期待しましょう。




ビール１杯のあと，持参したボルドー赤ワインを飲みましたが，美味しいものをいただくのに，赤白関係ありませんね。

店を出ると，雪は一段と降っていました。
前回と同様，雪をかき分け，jazzバー「ピア」で，ＪＢＬパラゴンから流れるジャズを聞きながらスコッチを１，２杯，マスターのオーディオ談義を聞きながら過ごしましたが，どうも最近のルーティンになりつつあります。

外は，益々降っていました。midoriさん，雪の中引っ張りまわしてすみませんでした。

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