林檎・ジョナゴールド [季節と食]
寒くなりました。
車のエアコンの吹き出しも暖かい風が出ています。
先日，弘前市相馬の知人から秋の便り「林檎」が届きました。
無袋のジョナゴールドです。
古くは，りんごの未成熟な実に袋をかけ，害虫から守り色づきをよくするため栽培していましたが，近年は，袋をかけない栽培もおこなわれています。
よく日光に当たり，糖度が高まります。
お尻まで真っ赤な無袋のジョナゴールドです。
甘さが強く，酸味のあるもので，そのままで良し，バターでソテーし，肉の付け合わせに絶好です。
車のエアコンの吹き出しも暖かい風が出ています。
先日，弘前市相馬の知人から秋の便り「林檎」が届きました。
無袋のジョナゴールドです。
古くは，りんごの未成熟な実に袋をかけ，害虫から守り色づきをよくするため栽培していましたが，近年は，袋をかけない栽培もおこなわれています。
よく日光に当たり，糖度が高まります。
お尻まで真っ赤な無袋のジョナゴールドです。
甘さが強く，酸味のあるもので，そのままで良し，バターでソテーし，肉の付け合わせに絶好です。
タラの芽 [季節と食]
１月も折り返し点，昨年末から大型寒波来襲で，北国の当地のみならず四国中国地方まで雪の被害が出ています。
山が雪に覆われているこの季節は，山歩きもできず，一人うずうずしています。
そのような中，下北半島で肉牛の繁殖をしているいとこから，たくさんの「タラの芽」が送られてきました。
冬季間，ビニールハウスで育てたタラの木の新芽を出荷しているらしく，今年最初のものだそうです。友人のキノコ名人や鉄人高森さんにもおすそ分けしました。
山歩きをしていると目につくものですが，天然物は４か月くらい先のこと，ほろ苦い初物を味わいます。
４月末から５月ころ，山にあるタラの木の新芽を摘みます。ギョウジャニンニク，ワラビ，ゼンマイ，コシアブラ，タケノコ……待ち遠しい。
タラの木にはとげがあります。
山が雪に覆われているこの季節は，山歩きもできず，一人うずうずしています。
そのような中，下北半島で肉牛の繁殖をしているいとこから，たくさんの「タラの芽」が送られてきました。
冬季間，ビニールハウスで育てたタラの木の新芽を出荷しているらしく，今年最初のものだそうです。友人のキノコ名人や鉄人高森さんにもおすそ分けしました。
山歩きをしていると目につくものですが，天然物は４か月くらい先のこと，ほろ苦い初物を味わいます。
４月末から５月ころ，山にあるタラの木の新芽を摘みます。ギョウジャニンニク，ワラビ，ゼンマイ，コシアブラ，タケノコ……待ち遠しい。
タラの木にはとげがあります。
キノコ④ [季節と食]
１０月も残り１０日，寒さ到来に備えなくてはいけません。
しかし，この時期ならではの楽しみもあります。
本格的なキノコ好きの時季到来です。
宮城県登米市の友人「五竜」さんから，コウタケ（香茸）が届きました。
昨年もいただきましたが，香気が強く，生のままでも部屋中に広がっています。
希少なキノコとして珍重されています。
青森では，店先で見ることのないキノコです。
ちなみに，このキノコは鳥海山の麓で採ったということです。
生のまま天婦羅もよし，乾燥したものを水でもどし，炊き込みご飯にすると芳醇な香りが病みつきになります。
マツタケに勝るという風味を味わわなければいけません。
しかし，この時期ならではの楽しみもあります。
本格的なキノコ好きの時季到来です。
宮城県登米市の友人「五竜」さんから，コウタケ（香茸）が届きました。
昨年もいただきましたが，香気が強く，生のままでも部屋中に広がっています。
希少なキノコとして珍重されています。
青森では，店先で見ることのないキノコです。
ちなみに，このキノコは鳥海山の麓で採ったということです。
生のまま天婦羅もよし，乾燥したものを水でもどし，炊き込みご飯にすると芳醇な香りが病みつきになります。
マツタケに勝るという風味を味わわなければいけません。
ミズ（ウワバミソウ）2020.5.23 [季節と食]
土曜ですが，眺望山トレッキングの予定を変更して，山菜採をしました。
場所はいつもの眺望山ですが，通常のコースをさらに２キロほど奥に入った西口登山道からです。
車を降り，２０分ほど歩いた木造堰堤のそば，平らな場所にミズが群生しています。
まだ背丈が短く太くはないのですが，若い新鮮な山菜は魅力があります。
夫婦二人で食べる分，そしてお向かいに分けてあげる量があれば十分です。
山から２束ほどいただいて，２，３０分で山を下りました。
「蕎麦清」という落語があります。蕎麦好きがウワバミソウを食べながら，蕎麦をいくらでも食べる話です。ミズの別称がウワバミソウです。
津軽地方では，ミズは一般的な山菜で，よく食卓にのります。ホヤと相性がよく，家庭でも居酒屋でもよく出てきます。
お向かいに提供したし，今夜は我が家でもホヤとミズの水物かな？
場所はいつもの眺望山ですが，通常のコースをさらに２キロほど奥に入った西口登山道からです。
車を降り，２０分ほど歩いた木造堰堤のそば，平らな場所にミズが群生しています。
まだ背丈が短く太くはないのですが，若い新鮮な山菜は魅力があります。
夫婦二人で食べる分，そしてお向かいに分けてあげる量があれば十分です。
山から２束ほどいただいて，２，３０分で山を下りました。
「蕎麦清」という落語があります。蕎麦好きがウワバミソウを食べながら，蕎麦をいくらでも食べる話です。ミズの別称がウワバミソウです。
津軽地方では，ミズは一般的な山菜で，よく食卓にのります。ホヤと相性がよく，家庭でも居酒屋でもよく出てきます。
お向かいに提供したし，今夜は我が家でもホヤとミズの水物かな？
吹雪の道・ヨモット [季節と食]
今日は最高気温が+になり，晴時々曇り。
３日の雛祭りの日，息子と一緒に蓬田村に所用で出かけた。最高気温-５度。真冬日，折りしも吹雪。
助手席の息子にカメラを渡し，車内から冬道を撮ってもらった。
青森市に向かう冬の道は猛吹雪。
それでも，時折吹雪が収まると青空が見える。
息子は東京に帰ったが，今日も女房と蓬田に出かけた。
お決まりのヨモットを調査。春の魚，蟹が多くなった。
南では珍しい「アメマス」，これは，降海型岩魚である。緯度が高い地方の特徴で，海で岩魚が釣れたり，
すぐ海の見える川で岩魚が釣れるのは，ほとんどアメマスである。網に入ったアメマスが売られていた。
値札のコチは隣のマゴチのものだが，コチの旬は夏，コチのアライも捨てがたいが季節ではない。
巨大なババガレイ，発泡スチロールの魚箱から尾びれが出そうである。
津軽ではカレイの煮付けの代表である。子持ちのものは珍重される。宮城県ではナメタという。
春の代表の一つ水草ガレイ，大きなもので１枚600円。これも子持ちの塩焼きは大好きだ。
もうトゲクリ蟹が出ている。写真のものはメス。蟹味噌と蟹の子。いよいよ春だ。
迷ったあげく，カレイに。そして，水草にするか子持ちの真ガレイにするか？どちらも，今晩の塩焼用。
真ガレイにした。二つに切って女房と仲良くか？
今夜は調査士のＯさんからいただいた函館ワインを試してみる。私は，魚でも赤ワイン。漬物でも赤ワインで
ある。
３日の雛祭りの日，息子と一緒に蓬田村に所用で出かけた。最高気温-５度。真冬日，折りしも吹雪。
助手席の息子にカメラを渡し，車内から冬道を撮ってもらった。
青森市に向かう冬の道は猛吹雪。
それでも，時折吹雪が収まると青空が見える。
息子は東京に帰ったが，今日も女房と蓬田に出かけた。
お決まりのヨモットを調査。春の魚，蟹が多くなった。
南では珍しい「アメマス」，これは，降海型岩魚である。緯度が高い地方の特徴で，海で岩魚が釣れたり，
すぐ海の見える川で岩魚が釣れるのは，ほとんどアメマスである。網に入ったアメマスが売られていた。
値札のコチは隣のマゴチのものだが，コチの旬は夏，コチのアライも捨てがたいが季節ではない。
巨大なババガレイ，発泡スチロールの魚箱から尾びれが出そうである。
津軽ではカレイの煮付けの代表である。子持ちのものは珍重される。宮城県ではナメタという。
春の代表の一つ水草ガレイ，大きなもので１枚600円。これも子持ちの塩焼きは大好きだ。
もうトゲクリ蟹が出ている。写真のものはメス。蟹味噌と蟹の子。いよいよ春だ。
迷ったあげく，カレイに。そして，水草にするか子持ちの真ガレイにするか？どちらも，今晩の塩焼用。
真ガレイにした。二つに切って女房と仲良くか？
今夜は調査士のＯさんからいただいた函館ワインを試してみる。私は，魚でも赤ワイン。漬物でも赤ワインで
ある。
