七兵衛や2017.3.14

昨夜はmidoriさん3か月ぶりの来青ということで，この日を待っていました。
午後3時過ぎ，裁判所でお会いし，5時過ぎにホテルで再会して「七兵衛や」に行きました。
夏の靴でよいと連絡していましたが，寒さまでは気がつきませんでした。
寒い。まだまだ春本番とはいきません。

当夜の料理は，親方に「本マグロの脳天とほほ肉」，できるなら季節先取りの「桜鱒」とお願いしていました。さてどうか？

突き出し
ホタルイカ，人参の子和え，ツブ貝，メカブ酢の物，クリームチーズ，黒ゴマ豆腐，枝豆の醤油煮，もう一つあったような？
人参の子和えは正月料理，メカブは春の到来を告げます。


お造り
ポカが出ました。写真の撮り忘れです。
カンパチ，ナマコ（海水の味），鯨の尾の身，もう一つ何だったかな？
メモしてきましたが，そのペーパーがない。

本マグロの脳天炙り
言ってみれば，本マグロの中トロのような身を巻いて，外側を炙ったものです。希少部位に親方が腕を振るったものです。我が家では，そのまま刺身で食べますが，プロは手をかけています。


シロウオのオドリ
春，青森県の河川には，産卵のためハゼ科の魚「シロウオ」が遡上します。
これから5月にかけて河口近くで，「シロウオ」を四手網のような網で捕獲します。
シロウオの卵とじ，かき揚げ，オドリなど春ならでわの風物詩です。
ピチピチのシロウオに卵の黄身，それに醤油を一，二滴，シロウオが跳ね上がります。
残酷ですがそれを飲み込むのです。春の味。


桜鱒のみぞれ焼き
桜鱒（別名「本鱒」）は，ニシンと共に春の代表魚です。
我が家では，素焼きにして大根おろしに醤油，あるいはムニエルといったところですが，プロの技は違います。桜鱒を焼いたものにみぞれをのせています。生臭さがありません。
付け合わせに，帆立のとも和え，干し柿チーズ，里芋のから揚げ。いずれも美味しい。


本マグロほほ肉のステーキ
我が家ではほほ肉の塩コショウ焼きですが，親方はステーキ用のソースが添えられています。
少し甘めのソースでした。


締めの鍋
にら，葱，しめじに火が通ったところで，タラバガニの足肉，それらを食べたところで最後に中華麺を入れて締めです。
①
②

デザート
当夜は「パンナコッタ」，以前食べたことがあるような気がします。
写真が良くありませんでした。大分酔っていました。
甘いチーズクリームのプリンのような。完食しました。
腹いっぱい。
こちらではいつも満腹です。

お願いしていた魚がすべて出てきました。
親方ありがとう！

タグ：本マグロ脳天炙り 本マグロほほ肉ステーキ 桜鱒みぞれ焼き パンナコッタ ニラ・ネギ・しめじ・タラバ鍋 シロウオ 七兵衛や